Est-ce une terre d’accueil pour les gourmets ?

La République Tchèque

Les Tchèques aiment les plaisirs de la table. La cuisine traditionnelle, copieuse et variée, se goûte autant que les saveurs du monde, de cafés historiques en brasseries, de petits restaurants en adresses raffinées. Les spécialités du pays mélangent influences allemandes et autrichiennes et saveurs épicées d’Europe centrale. Citons en entrées le fameux jambon de Prague farci à la crème fouettée (prazska sunka), le foie d’oie frais aux oignons (husi jatra na cibulce) ou la soupe nationale à base de carottes, champignons et pommes de terre (ceska bramborova). Les plats de viande sont souvent en sauce et accompagnés de knedliky (grosses quenelles à base de mie de pain) ou de bramborak (galettes de pommes de terre à la marjolaine). Les aliments panés (viandes, poisson, légumes ou fromage chaud) sont une autre composante de la cuisine tchèque. Le poisson est plutôt rare, la carpe aux pruneaux et aux raisins (kapr na cerno) est un plat de fête. Enfin, les desserts sont largement inspirés de l’Autriche voisine livrant de bons gâteaux comme le sacherdort. A Prague, des chefs passionnés réinventent les grands classiques avec créativité tandis que d’autres font goûter les cuisines étrangères. L’Allegro, restaurant de l’hôtel Four Seasons, est le premier et le seul étoilé Michelin du pays. Sa carte met l’accent sur les saveurs de l’Italie mais distille aussi des plats européens et des spécialités revisitées. A l’Imperial Café Restaurant, le chef Zdenek Pohlreich propose sa version de la cuisine traditionnelle. L’Arzenal, restaurant-galerie du designer Borek Sipek, permet de goûter à la cuisine thaïe dans un cadre original où toute la déco est en vente. Jacques Auffrays représente la France avec talent et vue sur le Château de Prague dans le bien nommé restaurant Bellevue. Tout repas se doit d’être arrosé de très bons vins du pays (notamment des vins blancs doux et des rouges fruités) et bien sûr de bières considérées comme les meilleures du monde (Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Staropramen…). A noter : L’Office Nationale Tchèque du Tourisme dispose de nouvelles brochures présentant les différentes régions au travers de leur gastronomie.

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