Que mange-t-on sur place ?

Madère

En plus de la cuisine portugaise, notamment ses multiples plats à base de morue salée (le bacalhau), les restaurants madériens proposent des spécialités de l’archipel préparées avec des produits locaux. A commencer par des potages, comme la soupe au pain et à l’ail (l’açorda) ou la soupe à la tomate et à l’oignon. Le poisson et les produits de la mer occupent une place de choix sur les tables de l’île. Les amateurs se régaleront de délicieux steaks grillés de thon, d’espadon et de poisson sabre (un poisson que l’on trouve à profusion dans les eaux madériennes), juste servis avec un filet d’huile d’olive. Parmi les spécialités de viande (souvent préparées en boulettes), la brochette de bœuf (espetada) ne passe pas inaperçue puisqu’elle est servie suspendue à la verticale sur une grande tige en fer ou idéalement sur une branche de laurier. Du côté des accompagnements, on retrouve surtout des légumes de l’île (patate douce, pomme de terre, igname…).
Pour éviter les malentendus à la fin du repas, sachez que les amuse-gueule (fromage, olives, pain…) traditionnellement servis avant la commande sont facturés s’ils sont consommés. Enfin, principalement doux ou demi-secs, les vins de Madère sont très appréciés à l’apéritif (surtout le Sercial) et en accompagnement des desserts (le Bual, le Verdelho, le
Malmsey).

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