L'année 2024 a été marquée par une dynamique contrastée pour le secteur de la restauration, mais a connu un retournement notable en fin d'année. TheFork, leader européen de la réservation de restaurants en ligne, dresse un bilan détaillé des tendances
En 2024, certaines périodes se sont particulièrement distinguées. Bien que le “Blue Monday” de janvier soit traditionnellement une journée de faible activité pour les restaurants, TheFork a observé une baisse marquée des réservations dès le premier lundi de l’année, une tendance déjà observée en 2023. À l’inverse, la Saint-Valentin a battu des records avec une multiplication par deux des réservations par rapport à une journée classique.
Les Jeux Olympiques ont également eu un impact significatif sur l’activité estivale. Avant l’ouverture des Jeux, les réservations internationales avaient chuté de -16% à -30%. Cependant, l'événement a inversé cette tendance, enregistrant une hausse de +25% des réservations de touristes étrangers à Paris pendant les deux semaines de compétition. À l'échelle nationale, l’afflux de visiteurs internationaux a contribué à une augmentation de +11% des réservations post-cerémonie d’ouverture.
Les Fêtes de Fin d’Année : Une Croissance Dynamique
Les fêtes de fin d'année ont été marquées par une forte croissance des réservations. Noël a enregistré une augmentation de +30% par rapport à 2023, et le Nouvel An a vu une hausse de +16%. Bien que le ticket moyen ait légèrement baissé de 5%, le nombre de convives par table a augmenté de +6%, permettant aux restaurateurs de compenser la baisse des dépenses individuelles par une fréquentation plus élevée. Une autre tendance notable a été l’augmentation des réservations avec prépaiement, un outil crucial pour réduire les no-shows et assurer une meilleure gestion des services pendant les périodes de forte affluence.
Les Villes en Tête : Paris, Nice et Strasbourg en Vedette
En 2024, Paris a continué d’être la ville phare pour les touristes, concentrant 41% des réservations étrangères. Toutefois, deux autres villes se sont démarquées : Strasbourg et Nice, qui ont enregistré des hausses respectives de +6% et près de 9% de réservations pendant les fêtes de fin d'année. Ces chiffres témoignent de l'attractivité croissante de certaines régions françaises pour les gourmets.
Les Cuisines en Vogue
La cuisine française reste en tête des préférences culinaires des Français, suivie par la cuisine italienne et japonaise. Cependant, 2024 a vu émerger de nouvelles tendances : les cuisines péruvienne (+23%), colombienne (+41%) et caribéenne (+36%) ont enregistré des hausses significatives des réservations. Une tendance également à surveiller : la montée en popularité des pizzerias américaines, avec l'essor des “slice pizzas” inspirées des États-Unis.
Les Nouvelles Habitudes : Le Solo Dining et les Réservations Last-Minute
Une autre tendance marquante de 2024 est la montée du "solo dining". Le nombre de réservations pour une personne seule a augmenté de 18%, transformant cette pratique en une nouvelle norme. De plus, les Français continuent de privilégier la spontanéité, avec 63% des réservations effectuées moins de 24h à l’avance, dont 16% effectuées moins d’une heure avant le repas.
Les Promotions : Une Pratique en Forte Croissance
Les promotions sont devenues un levier clé pour attirer les clients. En 2024, plus d'un restaurant sur trois a proposé des offres à -50%. Au total, TheFork a permis de servir 71 millions de couverts, générant 2,1 milliards d’euros, tout en permettant aux consommateurs de bénéficier d'économies de l'ordre de 178 millions d’euros.
Une Dynamique Positive pour 2025 : Des Perspectives Ambitieuses
TheFork prévoit que la dynamique positive du secteur se poursuive en 2025, avec des perspectives particulièrement fortes pour la Saint-Valentin, qui pourrait atteindre un niveau record de réservations. La plateforme annonce également le lancement du premier Festival de l'année, un événement de grande ampleur destiné à dynamiser l’activité des restaurants entre février et avril 2025. Ce Festival promet d'attirer trois fois plus de clients en moyenne, doublant ainsi la marge des établissements participants.
TheFork continue également d’innover pour soutenir les restaurateurs. La plateforme a récemment introduit une fonctionnalité permettant de réduire les no-shows, avec des résultats déjà prometteurs. En 2025, plusieurs nouvelles fonctionnalités seront déployées, notamment un outil prédictif pour la détection des no-shows et des outils améliorant la gestion des réservations et la qualité du service.
Conclusion
Avec une dynamique de croissance marquée en fin d'année et des perspectives prometteuses pour 2025, le secteur de la restauration semble prêt à relever les défis de l'avenir.