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Destination

Les spécialités culinaires calabraises

Panettone artisanal à la bergamote

Les champs colorés de la Calabre regorgent d’agrumes orangés, mais aussi de couleur jaune avec la bergamote dans la province de Reggio Calabria utilisée en parfumerie et en gastronomie

 

La bergamote : l’or vert de la Calabre

L’huile est extraite directement de l’écorce. 200 kilogrammes de fruits produisent un kilogramme d’huile. Il n’y a pas moins de 350 composants chimiques dans cette huile extraordinaire choisie par de nombreuses parfumeries dans le monde. L’huile pure ne doit pas être exposée sur la peau, notamment en cas d’exposition au soleil.

La bergamote est utilisée comme eau de toilette, parfum, déodorant, savon, huile de bain en parfumerie. Elle sert également d’antiseptique dans l’industrie pharmaceutique et comme saveur originale dans l’industrie alimentaire où elle est incluse dans le panettone, les gâteaux, les glaces, les confitures et les bonbons.

Confitures de figues, marmelades de bergamote et crèmes douces picantes au piment calabrais

Véritable valeur ajoutée de la région, la bergamote serait un cadeau spécial des cieux pour sa mystérieuse origine selon les traditions populaire calabraises.

Découvrez l’entreprise calabraise spécialisée dans la production d’essences et de liqueurs « Essenze Bova 1997 » en cliquant ici. Elle exporte les saveurs de la Calabre dans toute l’Italie et à l’étranger. Basée à Melito Porto Salvo dans la province de Reggio de Calabre, véritable royaume de la bergamote, elle dispose d'installations pour l'extraction et le traitement des huiles essentielles de bergamote, de citron, de mandarine et d'orange.

La capacité de production minimale d’essence de bergamote est d’environ 10 000 kg/an, tandis que celle des autres agrumes est d’environ 15 000 kg/an. En plus des essences très prisées utilisées dans les secteurs pharmaceutique et cosmétique, elle produit, entièrement à la main dans ses propres laboratoires, des liqueurs d'agrumes de première qualité.

 

Les meilleures spécialités de la région selon une locale

1. Pasta alla corte d'assise (pâtes, généralement des spaghettis, avec une sauce à l'ail, au poivron, à la sauce tomate et au persil)

2. Fileja (pâtes typiques) à la 'nduja (graisse animale et poivre de Cayenne)

3. Stocco alla mammolese (du village de Mammola : morue séchée à l’air cuisinée avec des pommes de terre, de la sauce tomate, des olives, des câpres et du piment)

4. Pâtes à la sauce de chèvre

5. Zeppole : peuvent être sucrées ou salées (fourrées avec de la ‘nduja calabraise ou des anchois et de l’huile d’olive)

6. Poivrons farcis

7. Poivrons et pommes de terre

8. La Frittura di Pesce : friture de calamars (souvent mangées lors des fêtes estivales typiques des villes) similaire au Cuoppo napoletano

9. Les pâtes à l’huile d’olive et à l'ail accompagnées d’anchois

10. Gnocchi avec 'nduja (saucisse de porc épicée)

11. Sandwichs à la saucisse, à l'espadon ou au jambon calabrais

 

Cliquez ici pour découvrir une sélection de restaurants calabrais étoilés.

 

Italie

Auteur

  • Noémie Le Liboux
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