Cette destination ensoleillée s’avère idéale pour la culture des olives et des agrumes. Réputée pour son histoire et sa nature, la Calabre possède un autre atout : sa gastronomie
Un héritage ethnoculturel influent
L'histoire de la cuisine calabraise est fortement influencée par sa position stratégique et la diversité des cultures qui ont traversé la région.
Les Grecs, les Romains, les Arabes et les Espagnols ont tous laissé des traces culinaires. La cuisine calabraise est riche et pleine de saveurs, basée sur des ingrédients simples mais puissants. La cuisine calabraise joue sur la simplicité et la force des ingrédients locaux.
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Des saveurs parfumantes
Il s’agit d’une aventure culinaire où les parfums rencontrent les saveurs. En effet, il existe une abondance de goûts et de choix possibles. L’utilisation d’huile d'olive parfumée, de verdure fraîche, d'herbes épicées, de viande et de poisson locaux donne à la nourriture un goût intense.
Les Calabrais sont connus pour aimer les plats épicés. Le piment de Calabre, un petit piment rouge, joue un rôle clé dans de nombreux plats. Outre l'oignon rouge de Tropea, le Nduja (une saucisse épicée et molle composée principalement de porc et de piments) et le fromage Cacciocavallo correspondent aux exemples les plus célèbres de la cuisine calabraise.
Une cuisine méditerranée et italienne
Il n'est pas surprenant qu'avec son immense littoral, la région joue également un rôle important dans la cuisine calabraise. L'espadon du détroit de Messine reste un classique ! Comme dans le reste de l'Italie, la Calabre propose également d'innombrables et délicieuses pâtes comme la stroncatura traditionnelle. Après tout, elle se trouve en Italie.
Merci au chef Martijn Hendriks, expert en œnologie, travaillant chez Eetwijn à Amsterdam pour son avis sur la cuisine calabraise.
Quelques exemples de menus calabrais
1) Menu du restaurant La Cascina 1899 à Roccella Ionica
-Entrée de fruits de mer
- Stroncatura aux tomates cerises, aubergines et bacon
- Rouleaux d’espadon
- Compote de légumes
- Gâteau à la bergamote
2) Menu d'un restaurant à Locri
-Apéritif de bienvenue avec vins mousseux, beignets de légumes et pains grillés avec :
- menthe fromage et crevettes
- beurre anchois et croustillant d'orange
- poire avec crème de noix et gorgonzola
- caponanta de légumes
- chicorée et tomates cerises
- oignons caramélisés
- riccota et cèpes
- nduja et tomates séchées au soleil
- pâté d'aubergines accompagné de fromage burrata
-Entrée : médaillon de pommes de terre et de pétoncles au citron vert avec ragoût d'encre de seiche
-Premier plat : Paccheri di gragnano trafilati al bronzo (des pâtes typiques) avec fenouil et crevettes braisés
- Plat principal = bar au vin Franciacorta avec pommes de terre nouvelles et salades de saison
- Dessert = spécialité à la ricotta et aux poires du maître pâtissier Sal De Riso
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