I-Tourisme et Le Quotidien du Tourisme vous proposent de découvrir en feuilleton la dernière édition du Cahier tendances du Welcome City Lab. Tendance 25 : L’évolution de la restauration touristique.
En temps de crise sanitaire, comment mettre en place une restauration fiable et qualitative dans des lieux d’hébergement touristique ?
Paris est une ville visitée par des touristes du monde entier chaque année, loisir ou affaire. C’est une ville moderne, le laboratoire de nombreuses innovations et tendances en construction. La restauration fait partie de notre patrimoine français. Aujourd’hui encore plus, elle doit également s’adapter aux nouveaux modes de consommation comme s’intégrer dans l’innovation ! Chez Prune, nous pensons donc qu’il est nécessaire de s’adapter et de trouver des solutions de restauration durables, gourmandes, mais surtout instantanées pour répondre aux besoins des voyageurs. Nous avons donc créé une formule de restauration clé en main, de qualité et simple à mettre en place pour les lieux d’hébergement touristique.
Un double constat
Nous sommes partis de deux constats. Premièrement : les professionnels de l’hébergement rencontrent des difficultés dans la gestion d’une cuisine sur place. Effectivement, entre le recrutement, le management du personnel, l’approvisionnement en matière première, la gestion du stockage et l’organisation de la cuisine, il s’agit d’un métier compliqué qui n’est pas celui de l’hébergement. C’est pourquoi de nombreux professionnels font le choix, depuis quelque temps déjà, de ne pas gérer de restaurant en interne.
Le deuxième constat concerne le besoin du consommateur final : les touristes, de loisir et d’affaires, sont de plus en plus exigeants et à la recherche de services de qualité sur place. Concernant la restauration, ils souhaitent avoir accès à une solution simple, gourmande mais saine et sans attendre. Les clients demandent également de la transparence, des produits durables et bons pour leur santé. De plus, avec le tourisme d’affaires il fallait aussi répondre à la problématique du temps, les visiteurs ayant des journées contraintes. Ils vont ainsi avoir tendance à privilégier un moyen de restauration rapide et à portée de main. C’est dans cette optique et en partageant ces différentes valeurs que Prune a développé sa gamme de plats prêts à déguster et servis en bocaux.
Les enjeux de la restauration post-Covid-19
Depuis quelques mois, nous vivons en France, une situation exceptionnelle due à l’épidémie de Covid-19. Le secteur de l’hôtellerie restauration a été particulièrement touché par l’arrêt de l’activité touristique et est fortement challengée à présent dans son organisation. Dans ce contexte, nous avons donc suivi la situation avec nos clients et avons identifié les difficultés principales rencontrées ainsi que les solutions pour y répondre.
Gérer une cuisine sur place ?
Comme expliqué plus haut, la gestion d’une cuisine est une contrainte importante dans l’hébergement. En temps de crise sanitaire, les règles à mettre en place sont d’autant plus contraignantes, afin de garantir la sécurité du personnel et des clients.
Le service zéro contact
Afin de garantir la sécurité des clients et du personnel, il est recommandé de prendre les dispositions nécessaires afin de réduire au maximum les contacts. Pour les professionnels de l’hébergement, cela implique donc d’éviter les manipulations de produits, de gérer l’espace autrement (salle de petit-déjeuner, espaces de détente…).
Quid de la qualité ?
Malgré ces difficultés, anciennes ou nouvelles, aucun professionnel ne souhaite sacrifier son positionnement. Le consommateur recherche en effet une restauration qualitative, avec du goût, de la fraîcheur. Encore plus aujourd’hui, nous observons un véritable besoin de transparence et une exigence accrue sur l’origine des produits.
Une solution adaptée
Forts de ces différents constats, nous avons choisi de renforcer notre positionnement afin de proposer à nos clients une solution répondant à leurs besoins. Nous avons développé une gamme de plats prêts à déguster en bocaux, certifiés 100 % Bio, qui se réchauffent très simplement au micro-ondes. Le bocal, hermétiquement fermé, permet d’éviter les contacts avant dégustation et ce service peut être optimisé en libre-service. Grâce à une cuisson basse température directement dans le bocal, nous préservons la fraîcheur et le goût, mais garantissons également une durée de conservation de plusieurs semaines. Cela, afin d’optimiser la gestion des stocks et les commandes. L’objectif est de faciliter au maximum la gestion pour le professionnel tout en assurant des repas comme au restaurant !
Le tourisme traverse actuellement une crise importante. Notre volonté consiste à rester soudés, d’avancer ensemble dans le même sens et d’apporter une solution qui peut répondre aux enjeux actuels de la restauration et de l’hôtellerie. C’est également profiter de la situation pour faire évoluer les choses positivement, innover pour le tourisme de demain ! Nous avons choisi la voie du durable, simple et fiable, sans sacrifier la qualité.