Archipel de 18 îles aux étendues sauvages à perte de vue, les îles Féroé regorgent d’une cuisine traditionnelle qui perdure et de méthodes de conservation ancestrales
Les îles Féroé au départ de Paris
En hiver, les Français peuvent rejoindre les îles Féroé via Copenhague grâce au partenariat avec Air France qui opère la ligne entre Paris et Copenhague et Atlantic Airways qui opère les vols quotidiens entre Copenhague et Vagar sur l’archipel.
À partir du 3 avril 2023, Atlantic Airways opérera 3 vols directs par semaine entre Paris-CDG et Vagar-FAE en codeshare avec Air France.
Le RÆST
L'une des particularités culinaires locales est ce que les Féroïens appellent « ræst ». Il s'agit du processus de séchage de la viande et du poisson à l'air libre, qui permet un processus de vieillissement ou de fermentation. Les différentes saveurs et goûts vont dépendre du climat ainsi que des températures : plus chaudes, le produit sera gâché et trop fraîches, elles empêcheront la fermentation.
Le goût unique et inimitable lié à cette technique et associé à la philosophie consistant à utiliser ce que la nature fournit, est de plus en plus recherché par les amateurs de gastronomie.
L’agneau, le roi de l’île
Avec plus de 75000 moutons répartis dans l’archipel, les féroïens en ont fait l’un de leur met favori. Véritable star, la viande d’agneau couvre une part importante du régime alimentaire des locaux, elle est également à la carte de nombreux restaurants. L'un des nouveaux venus, le Ræst, est un restaurant qui propose des plats féroïens traditionnels, tels que l'on peut les trouver sur les tables familiales à travers le pays. Au menu, cabillaud fermenté, boyaux d'agneau fermentés et côlon fermenté sur choucroute, moutarde et croûtons.
Les îles sont toujours ouvertes sur le monde. Parmi les autres nouveaux restaurants, on peut également citer The Tarv, qui élève le grill au rang d’art, et Skeiva Pakkhús, qui propose un menu dégustation féroïen-italien.
L’Algoculture
Activité florissante aux îles Féroé, l’algoculture est de plus en plus sollicitée aujourd’hui. De nombreuses entreprises et associations cultivent et récoltent des algues afin d'améliorer l'alimentation du saumon et travaillent également sur la production de produits séchés qui sont vendus à plusieurs cafés et restaurants à travers la région nordique. Il existe près de 500 000 espèces d'algues dont seulement 10% sont répertoriées.