Claude Blanc a eu le privilège de visiter en avant première le nouveau fleuron du groupe One&Only ouvert depuis le 1er juillet sur la barrière de corail australienne.
Témoignage. On y arrive par bateau, en hydravion ou par hélicoptère, mode de transport réservé au patron d’Australie Tours qui avait à cœur de découvrir ce très bel établissement, lequel figure désormais dans la production du TO. Et Claude Blanc ne fut pas déçu. Niché au cœur d’une île privée de la Grande Barrière de Corail, le resort de luxe offre sur 16 hectares de jardins tropicaux bordant une belle plage de sable blanc, 160 chambres, suites et villas réparties sur trois zones aux ambiances différentes mais qui ont toutes une vue sur l’océan. Parmi elles, les "Beach Wing", villas conçues le long de la baie par l’architecte australien Kerry Hill. Bien qu’elles disposent d’une piscine privée, elles ont toutes un accès direct à la plage. Ce sont les préférées de Claude Blanc, sans doute parce qu’elles peuvent également être couplées à une petite villa, une "Retreat Room"située au beau milieu du jardin. A retenir pour accueillir les grandes familles, d’autant que le One&Only Hayman Island met à la disposition de tous ses hôtes un service personnalisé de butlers et des pique-niques gourmets… Sinon, le resort propose sept restaurants et bars dont, évidemment, un restaurant italien, « l’Amici. Situation oblige, « l’Aquazure » offre une superbe vue sur la mer de Corail et un tout nouveau concept culinaire, un menu idéal pour toute la famille…"On the Rocks" est le bar et restaurant chic surplombant la grande piscine, et, installé au cœur d’un jardin oriental, « Bamboo », véritable havre de paix dans un décor épuré permet une dégustation de plats aux saveurs asiatiques. Ensuite, face au lagon, le « Fire », le restaurant signature de One&Only Hayman Island confié au médiatique chef Grant Murray. On y met à l’honneur les spécialités australiennes et les produits de saison. Mais c’est le "Pacific" qui a la préférence du patron d’Australie Tours, sans doute grâce à son brunch décontracté servi le samedi matin en front de mer, de l’un des cadres les plus spectaculaires de l’île… à moins que le « Bar 50 » qui dispose d’une impressionnante vinothèque et d’une sélection de cuvées des deux mondes ne rappelle au méridional Claude Blanc son goût pour les vins de terroirs… Ouvert officiellement le 1er juillet dernier en présence d’Alan Leibman PDG de Kerzner International, le One&Only Hayman Island est le premier resort du groupe dans le Pacifique.
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