Avec l'arrivée des "Flocons de sel" du chef Emmanuel Renaut à Megève, le club très restreint des "trois étoiles" français compte désormais 25 établissements, dans l'édition 2012 du guide Michelin.A Paris :
- "Epicure" dans l'hôtel Bristol (Eric Frechon)- "L'Astrance" (Pascal Barbot)
- "Le Meurice" (Yannick Alléno)
- "Le Pré Catelan" (Frédéric Anton)
- "Guy Savoy"
- "Ledoyen" (Christian Le Squer)
- "Alain Ducasse au Plaza Athénée"
- "Pierre Gagnaire"
- "L'Arpège" (Alain Passard)
- "L'Ambroisie" (Bernard Pacaud)
En province :
- "Flocons de sel", à Megève en Haute-Savoie (Emmanuel Renaut)
- "Auberge du Vieux Puits", à Fontjoncouse dans l'Aude (Gilles Goujon)
- "Le Petit Nice", à Marseille (Gérald Passédat)
- "Pic", à Valence dans la Drôme (Anne-Sophie Pic)
- "Lameloise", à Chagny en Saône-et-Loire (Jacques Lameloise)
- "Régis et Jacques Marcon", à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire
- "La Côte Saint-Jacques", à Joigny dans l'Yonne (Jean-Michel Lorain)
- "L'Arnsbourg" à Baerenthal en Moselle (Jean-Georges Klein)
- "Bras", à Laguiole dans l'Aveyron (Michel et Sébastien Bras)
- "Le Relais Bernard Loiseau", à Saulieu en Côte d'Or (Patrick Bertron)
- "Georges Blanc", à Vonnas dans l'Ain
- "Les Prés d'Eugénie", à Eugénie-les-Bains dans les Landes (Michel
Guérard)
- "Troisgros", à Roanne dans la Loire (Michel Troisgros)
- "L'Auberge de l'Ill", à Illhaeusern dans le Haut-Rhin (Marc Haeberlin)
- "Paul Bocuse" à Collonges-au-Mont-d'Or dans le Rhône