Connue pour sa démesure, ses hôtels spectaculaires et ses malls infinis, Dubaï réserve aussi de belles surprises… dans l’assiette. L’émirat cultive une scène culinaire d’une richesse étonnante, mêlant chefs de renom, influences multiculturelles et lieux à la créativité débridée
« Ce n’est pas seulement une vitrine pour les grands chefs internationaux. Dubaï est aussi une terre de concepts locaux, de petits restos de quartier jusqu’aux établissements étoilés. », précise Issam Kazim, CEO de Dubai Tourism.
Chez Wam : la French fusion qui bouscule les codes
Juliette Baron
Perché juste sous The View at The Palm, Chez Wam est une adresse récente de la scène dubaïote. Aux commandes : Hadrien Villedieu, chef français formé chez Robuchon, à l’Arpège et dans les cuisines du monde entier. À Dubaï, il a posé ses valises pour ouvrir un lieu à son image : vibrant, libre, et profondément personnel.
« Chez Wam, c’est une extension de la maison. J’ai voulu créer un endroit qui me ressemble, autant dans l’assiette que dans l’ambiance musicale », confie-t-il.
Dans l’assiette, la cuisine française flirte avec des inspirations asiatiques. Saint-jacques du Japon nappées d’un beurre blanc aux pickles maison, tartare de bœuf twisté à la thaïe, tempura légère… Chaque plat est finement exécuté.
« J’ai toujours eu cette envie de mélanger les techniques françaises avec les saveurs qui m’ont marqué en voyage. La cuisine asiatique m’a beaucoup influencé, notamment pour son équilibre et sa précision (…). Je n’ai pas voulu faire un énième restaurant formaté. Je voulais un lieu vivant, généreux, un peu hybride, où l’on vient autant pour manger que pour passer un bon moment. »
La clientèle, à majorité francophone, s’y presse autant pour la justesse des assiettes que pour l’atmosphère décontractée et le cadre soigné.
« On essaie de casser les codes, de proposer une alternative aux lieux trop guindés. Je voulais un restaurant où j’aurais, moi, envie d’aller dîner », conclut le chef.
Ossiano : dîner au fond des mers
Juliette Baron
Changement de décor au mythique Atlantis The Palm, avec Ossiano, restaurant étoilé d’un tout autre registre. Ici, on dîne face à un gigantesque aquarium de 65 000 poissons, requins, raies. Le chef Grégoire Berger y propose une cuisine fine et audacieuse, aux accords inattendus et présentations millimétrées. L’expérience se veut multisensorielle : l’un des incontournables pour qui cherche un dîner-spectacle de haute volée.
« À Atlantis The Palm, nous sommes une véritable destination gastronomique. Nous ne cherchons pas les étoiles Michelin, nous cherchons à offrir chaque jour une expérience exceptionnelle. Les récompenses viennent ensuite (…) : Michelin, 50 Best, Gault & Millau… Ces distinctions offrent à nos chefs une plateforme internationale. Mais notre priorité reste la satisfaction quotidienne de nos clients », affirme Kym Barteur, directeur général Atlantis.
Une exigence portée aussi par la vision à long terme du resort.
« Atlantis The Palm fête ses 17 ans cette année, mais nous fonctionnons toujours comme une start-up : en nous réinventant sans cesse, avec des plans d’évolution à cinq ans. Nous sommes un resort centré sur l’eau. La durabilité est donc au cœur de notre ADN, y compris dans la restauration : produits locaux, poissons issus de sources responsables, circuits courts… » ajoute-t-il.
Maison Revka : glamour et raffinement en bord de mer
Juliette Baron
Ambiance Riviera chic à Maison Revka, une adresse qui combine beach club élégant, cuisine raffinée et atmosphère de fête soignée. Situé en bord de plage à Jumeirah, ce restaurant imaginé par la cheffe franco-algérienne Revka séduit autant par son cadre : déjeuner les pieds dans l’eau, suivi d’un après-midi transat sur le sable.
La carte joue la partition du luxe décomplexé : linguine au caviar, homard rôti, wagyu fondant, cocktails infusés et dressages millimétrés. Les assiettes généreuses et sophitiquées sont servies dans une ambiance solaire et résolument festive.
Un lieu qui assume pleinement son ADN hédoniste, entre art de vivre à la française et élégance à la dubaïote.
Le Mirabelle : élégance discrète en front de mer
Juliette Baron
Au sein du somptueux hôtel Al Marsa, Le Mirabelle propose une cuisine d’inspiration française et méditerranéenne dans un cadre sobre et raffiné. Aux commandes, le chef Sacha Enjalbert mise sur des produits de qualité et des recettes maîtrisées : escargots au beurre persillé, foie gras à la mirabelle, tartare de thon, ou encore poisson du jour. Les amateurs de fruits de mer apprécieront également le plateau signature.
Mais c’est surtout sa terrasse qui fait la différence : installée en bord de mer, elle offre une vue imprenable sur le golfe Persique, parfaite pour un dîner au coucher du soleil. Une adresse élégante mais décontractée, qui reflète bien l’esprit cosmopolite de la ville.
« Grâce à nos 200 nationalités, on ne propose pas qu’une cuisine fusion à la mode, mais aussi une véritable authenticité : une cuisine indienne faite par des Indiens, une cuisine chinoise faite par des Chinois. », affirme Issam Kazim.
Entre grands noms, concepts créatifs et racines locales, Dubaï affirme une identité culinaire plurielle et ambitieuse. La ville s’impose aujourd’hui comme une destination food à part entière, où se côtoient étoiles, talents émergents et traditions réinventées.