Dans un environnement économique marqué par la volatilité des prix, la hausse des coûts opérationnels et des exigences réglementaires croissantes, les acteurs du tourisme et de l’hôtellerie sont appelés à renforcer la maîtrise de leurs dépenses
Cela implique une gestion plus structurée des achats hôteliers, en particulier sur les postes considérés traditionnellement comme secondaires.
Face à la pression sur les marges, l’objectif n’est plus seulement de négocier au mieux les tarifs, mais de repenser en profondeur la manière dont les établissements identifient, suivent et consolident leurs achats. L’accès à une donnée fiable en temps réel, permise par les outils d’achats numériques, devient un facteur clé pour prendre de meilleures décisions et renforcer la résilience des acteurs du secteur.
Mieux gérer les dépenses indirectes
De nombreux hôtels, restaurants ou groupes touristiques continuent de gérer une part importante de leurs achats hôteliers de manière décentralisée : commandes locales, fournisseurs multiples, paiements à l’unité, achats en urgence. Ce fonctionnement présente certes de la souplesse, mais il nuit à la visibilité sur les dépenses et empêche la mise en place de stratégies d’optimisation.
D’après le rapport 2025 sur l’état des achats d’Amazon Business, 65 % des professionnels interrogés déclarent utiliser des outils d’analyse pour mieux comprendre leurs dépenses, mais cette maturité est encore loin d’être généralisée, notamment dans les établissements de taille intermédiaire ou indépendants.
Accroître la visibilité sur les dépenses pour mieux décider
Pour agir sur leurs coûts, les responsables achats doivent d’abord comprendre comment leur budget est dépensé, poste par poste, site par site. L’accès à une donnée claire, actualisée et exploitable devient la condition préalable à toute stratégie efficace : éviter les doublons, identifier les produits les plus commandés, repérer les fournisseurs les plus sollicités, anticiper les besoins récurrents.
Les outils d’achats numériques comme Amazon Business permettent désormais d’aller dans ce sens. En centralisant les achats sur une même plateforme, il devient possible de suivre les flux, d’automatiser les processus de validation, de filtrer les produits selon des critères (durabilité, localisation, tarif) et d’harmoniser les pratiques entre établissements, tout en conservant de la flexibilité à l’échelle locale.
Anticiper les besoins grâce à l’intelligence artificielle
L’IA ne remplace pas les responsables achats, mais elle peut leur faire gagner un temps précieux. Grâce aux fonctionnalités d’analyse prédictive, les plateformes digitales permettent notamment d’anticiper les volumes à commander, de proposer des produits alternatifs équivalents à moindre coût ou de recommander des regroupements d’achats entre sites.
Ces fonctions sont d’autant plus utiles dans un secteur marqué par une forte saisonnalité et des variations imprévisibles. En croisant les historiques de commande, les pics d’activité et les règles de gestion, les outils dotés d’intelligence artificielle peuvent devenir de véritables copilotes du pilotage budgétaire.
Réconcilier objectifs RSE et performance économique
Le défi est double pour les acteurs du tourisme : continuer à offrir une expérience client irréprochable tout en réduisant leur empreinte environnementale, conformément aux attentes des clients comme aux contraintes réglementaires. La loi AGEC, par exemple, impose une réduction de 50 % du gaspillage alimentaire dans la restauration collective d’ici fin 2025 et renforce les obligations de traçabilité.
Mais dans la pratique, les arbitrages sont parfois complexes : faut-il privilégier un produit local plus cher ou une alternative moins coûteuse mais moins vertueuse ? Là encore, l’accès à une information fiable (sur les labels, les circuits d’approvisionnement, les engagements des fournisseurs) permet de faire des choix éclairés et cohérents avec la stratégie de l’établissement.
Les plateformes numériques offrent également des leviers pour y parvenir : filtres RSE, sélection de vendeurs locaux ou labellisés, suivi de la part d’achats durables dans le portefeuille fournisseur, etc.
Bluvacanze : un exemple réussi de modernisation des achats
Le groupe Bluvacanze, un des leaders du tourisme en Italie, illustre l’impact positif de la digitalisation des achats dans le secteur touristique. Pour optimiser la gestion de ses achats indirects, l’entreprise a mis en place une stratégie d’optimisation de ses achats indirects en s’appuyant sur Amazon Business, au service de son réseau d’agences qui regroupe près de 900 points de vente.
Grâce au programme Associated Accounts, chaque agence peut disposer de son propre compte Amazon Business, avec des avantages concrets : accès à des tarifs préférentiels, gestion autonome, outils de suivi et possibilité d’acheter en toute transparence du matériel informatique, des fournitures ou des produits d’entretien.
« Cette initiative est un exemple concret de synergie avec un leader mondial pour générer de la valeur, améliorer les processus et offrir des bénéfices tangibles à notre réseau d’agences », explique Alberto Re, responsable achats chez Bluvacanze.
Au-delà des économies réalisées, la plateforme permet aux agences de gagner du temps, de réduire les tâches manuelles et d’améliorer leur visibilité budgétaire. Résultat : une chaîne d’approvisionnement plus fluide, un meilleur contrôle des dépenses et plus de temps consacré au client.
Des solutions pour les établissements de toutes tailles
La transformation de la fonction achats dans le secteur touristique ne concerne pas uniquement les grands groupes ou les chaînes hôtelières internationales. Aujourd’hui, des outils accessibles et évolutifs permettent aussi à tout type de structure d’optimiser sa gestion des dépenses.
Qu’il s’agisse de centraliser les commandes, de suivre les budgets en temps réel ou d’intégrer des critères RSE dans les choix fournisseurs, les outils d’achats numériques s’adaptent aux réalités du terrain. Avec des plateformes conçues pour une mise en œuvre rapide, une prise en main intuitive et une compatibilité avec les logiciels de gestion existants, les établissements peuvent progressivement reprendre le contrôle de leur chaîne d’approvisionnement sans bouleverser leur fonctionnement.
Dans un secteur où les marges se resserrent et où les attentes augmentent, la gestion des achats devient un levier de performance. C’est en structurant leurs dépenses et en s’équipant d’outils adaptés que les professionnels du tourisme pourront répondre à ces enjeux, quel que soit leur profil.
Pour en savoir plus sur les solutions proposées par Amazon Business pour les professionnels du tourisme : https://business.amazon.fr.